26/09/2026 - Dessert à l’assiette au chocolat à dégusté sur place
26/09/2026 - Dessert à l’assiette au chocolat à dégusté sur place
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Samedi 26 septembre 2026 - de 15h00 à 18h00
Textures qui s'opposent, saveurs qui se répondent, dressage soigné… Dans cet atelier autour du chocolat, vous apprendrez à composer un dessert à l’assiette de restaurant; technique, élégant, et bluffant.
Ce que vous allez apprendre :
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Tuiles chocolat noir — Réalisez ces décors fins et craquants qui apportent hauteur et caractère à l'assiette.
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Caramel tendre — Maîtrisez la cuisson du caramel pour obtenir une texture fondante, ni trop ferme ni trop coulante, avec une belle rondeur en bouche.
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Crumble chocolat — Une base sablée et croquante qui joue avec les autres textures et ancre le dessert dans l'assiette.
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Siphon au whisky — Légèreté, caractère et technique : vous apprendrez à utiliser le siphon pour monter une émulsion aérienne aux notes fumées qui surprend à chaque bouchée.
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Biscuit Sacher — Le grand classique viennois au chocolat, moelleux et intense, revisité, en socle pour votre composition.
Que vous soyez débutant curieux ou pâtissier du dimanche souhaitant progresser, ce cours vous donnera les clés techniques pour sublimer vos desserts au quotidien et impressionner vos convives.
Rejoignez cet atelier de pâtisserie de 3 heures, incluant 30 minutes de dégustation afin de savourer vos créations, ainsi que la remise de vos diplômes et d'un instant photo. Encadré par un chef expert, vous découvrirez toutes les astuces pour réussir un Dessert à l’assiette au chocolat parfait et impressionner vos convives.
N'hésitez pas à nous informer de vos allergies ou restrictions alimentaires ainsi qu'à des besoins d'aménagements à l'adresse contact@ecole-fauchon.com
Photo non contractuelle
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