05/04/2027 - La technique d’un décor chocolat

Lundi 5 avril – de 15h00 à 18h00

Le chocolat bien tempéré, c'est la signature d'un travail soigné. Brillant, cassant, parfaitement lisse… il transforme un dessert ordinaire en pièce maîtresse. Dans cet atelier entièrement dédié aux décors chocolat, vous apprendrez à mettre le chocolat noir au point et à réaliser une palette de décors variés pour habiller entremets, bûches et pièces de fête.

Ce que vous allez apprendre :

·       Mise au point du chocolat noir — La technique fondamentale : courbe de température, tablage, contrôle de la cristallisation. Vous repartirez avec la maîtrise du geste qui change tout.

·       Décors pour entremets — Feuilles, plaques, copeaux, rubans… Vous découvrirez comment réaliser des décors nets et élégants qui habillent un entremets avec caractère.

·       Nids de Pâques — Légères spirales de chocolat formant un nid aérien et délicat, parfait pour les créations de saison.

·       Tiges & pastilles — Des éléments de décor polyvalents, simples à reproduire chez vous, qui apportent hauteur et élégance à toutes vos réalisations.

Que vous soyez débutant curieux ou pâtissier du dimanche souhaitant progresser, ce cours vous donnera les clés techniques pour sublimer vos desserts au quotidien et impressionner vos convives.

Rejoignez cet atelier de pâtisserie de 2 heures, incluant 30 minutes de dégustation afin de savourer vos créations, ainsi que la remise de vos diplômes et d'un instant photo. Encadré par un chef expert, vous découvrirez toutes les astuces pour réussir vos décors chocolat et impressionner vos convives.

N'hésitez pas à nous informer de vos allergies ou restrictions alimentaires ainsi qu'à des besoins d'aménagements à l'adresse contact@ecole-fauchon.com

Photo non contractuelle