27/06/2027 - Le Fraisier moderne

Samedi 27 juin 2027 – de 09h00 à 12h00

Le fraisier, c'est l'un des gâteaux les plus aimés de la pâtisserie française. Dans sa version moderne, il se réinvente avec des saveurs plus affirmées, un montage soigné et un décor épuré qui le rend aussi beau que gourmand. Dans cet atelier, vous apprendrez à le construire de A à Z, du biscuit moelleux jusqu'à la finition, avec une touche basilic qui surprend et séduit.

Ce que vous allez apprendre :

·       Pain de Gênes — Ce biscuit riche en amandes, moelleux et parfumé, constitue la base généreuse et caractéristique de ce fraisier moderne. Vous maîtriserez sa cuisson pour un résultat fondant et bien alvéolé.

·       Mousseline — Entre la crème pâtissière et la crème au beurre, la mousseline est la garniture signature du fraisier. Vous apprendrez à l'émulsionner jusqu'à obtenir une texture légère, soyeuse et qui se tient à la découpe.

·       Fraise & basilic — L'association qui fait toute l'originalité de cette version moderne : la fraîcheur acidulée de la fraise rencontre la vivacité aromatique du basilic pour un équilibre de saveurs inattendu et bluffant.

·       Montage & décor — L'étape qui demande précision et patience : vous apprendrez à disposer les fraises, à répartir la mousseline et à finir le gâteau pour un rendu net, élégant et professionnel.

Que vous soyez débutant curieux ou pâtissier du dimanche souhaitant progresser, ce cours vous donnera les clés techniques pour sublimer vos desserts au quotidien et impressionner vos convives.

Rejoignez cet atelier de pâtisserie de 3 heures, incluant 30 minutes de dégustation afin de savourer vos créations, ainsi que la remise de vos diplômes et d'un instant photo. Encadré par un chef expert, vous découvrirez toutes les astuces pour réussir un fraisier moderne parfait et impressionner vos convives.

N'hésitez pas à nous informer de vos allergies ou restrictions alimentaires ainsi qu'à des besoins d'aménagements à l'adresse contact@ecole-fauchon.com

Photo non contractuelle