17/04/2027 - Maitriser le feuilletage classique et inversé

Samedi 17 avril 2027 – de 13h00 à 19h00

Le feuilletage, c'est l'un des sommets techniques de la pâtisserie française. Des centaines de couches de beurre et de pâte, obtenues par des tours minutieux et des temps de repos respectés… Un savoir-faire exigeant, mais accessible quand on en comprend les principes. Dans cet atelier, vous apprendrez les deux grandes versions du feuilletage, vous les mettrez en œuvre dans un mille-feuille à partager et vous repartirez avec un feuilletage cru à cuire chez vous.

Ce que vous allez apprendre :

·       Feuilletage classique & inversé — Deux approches, deux textures, deux résultats. Vous comprendrez les différences techniques et saurez choisir la bonne méthode selon vos réalisations.

·       Techniques de tourage — Le geste précis qui crée les couches : vous maîtriserez les tours simples et doubles pour un feuilletage régulier et bien alvéolé.

·       Temps de repos & cuisson — Pourquoi et combien ? Vous apprendrez à respecter les étapes clés qui permettent au feuilletage de se développer correctement au four.

·       Caramélisation — Cette finition brillante et croustillante qui donne au feuilletage sa couleur dorée et son caractère irrésistible.

·       Montage d'un mille-feuille à partager — L'aboutissement de l'atelier : assembler crème, feuilletage et finition pour dresser un mille-feuille généreux et bluffant.

Que vous soyez débutant curieux ou pâtissier du dimanche souhaitant progresser, ce cours vous donnera les clés techniques pour sublimer vos desserts au quotidien et impressionner vos convives.

Rejoignez cet atelier de pâtisserie de 6 heures : une journée complète pour prendre le temps de tout comprendre, tout pratiquer et vraiment maîtriser l'art du feuilletage, incluant 30 minutes de dégustation afin de savourer vos créations, ainsi que la remise de vos diplômes et d'un instant photo. Encadré par un chef expert, vous découvrirez toutes les astuces pour réussir un feuilletage parfait et impressionner vos convives.

N'hésitez pas à nous informer de vos allergies ou restrictions alimentaires ainsi qu'à des besoins d'aménagements à l'adresse contact@ecole-fauchon.com

Photo non contractuelle